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炒菜放糖起什么作用

发布时间:2019-11-15 03:46:28

白糖是我们生活中非常常用的调味品,理由白糖制作菜肴、甜品等都是非常多见的。如果在炒青菜的时候也放入少许的白糖,是很多朋友所不能理解的,炒个青菜为什么要放糖进去呢。炒菜中放糖其实是为了有增鲜的效果,也有可能是前面的盐放多了,放入一些白糖进入中和一下。一、起到调味的作用。烹饪食物经久的是色香味俱全,而白糖可谓是万能缓冲剂,如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时,如果加入少量白糖,不仅可以缓解酸味,会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了,如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以,白糖是的调味,炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美二、上色。有好色泽的食物会让看上去更有食欲,更想品尝,比如烧鸡或者烤鸭,看上去会红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖,色泽就会非常的漂亮,上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。三、煎鱼不粘锅。煎鱼虽然好吃,但是做起来也不是简单的事情,仅一项就让人头疼,就是煎鱼很容易粘锅,其实,有个小窍门可以帮助大家,就是将锅烧热以后,放入油,等油热以后放少许白糖进去,等到油变成金黄色,再将蘸干的鱼放入,这样煎出的鱼不仅色泽好看,而且更加美味,而且,不粘锅。四、促进发酵。很多人喜欢吃泡菜,而且为了安全起见也喜欢自己在家里做泡菜,而如果在在制作泡菜时加入适量的冰糖或白糖,泡菜的味道会更好,而且,也很容易发酵。这是为什么呢?这主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。有了乳酸菌,泡菜才会更快发酵,更快腌制好。五、让猪油保鲜时间更长。很多人喜欢在家里练猪油,这样更安全,如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的白糖,就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。不过,放不放白糖还是有着很大的地域差别。江南人可能更喜欢在炒任何菜或者汤的时候放白糖,而北方人会有选择性的放白糖,还有一些地方特别不喜欢在菜里放糖,所以,炒菜是否放糖也是各不相同。

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